برنج طارم چیست ؟

برنج طارم جزو گونه های مشهور و پرطرفدار ترین انواع برنج در کشور است که در بیشتر مناطق شمال ایران ، علی الخصوص در استان های مازندران، گیلان و گلستان تولید می‌شود، این برنج به دلیل عطر و طعم خوب خواص غذایی بالا، جایگاه ویژه ای در سفره‌ خانواده های ایرانی ، رستوران ها و هتل ها و... دارد برنج طارم غنی از ویتامین ها و مواد معدنی است و مصرف آن در وعده های غذایی مفید است، این برنج جزو برنج معطر ایرانی است که اگر به درستی پخت شود هر آشپزی را علاقمند به خود میکند.

برنج طارم برای کجاست ؟

نام طارم برگرفته از شهرستان طارم در استان زنجان است و مربوط به این منطقه است، گفته میشود این نوع برنج نخستین بار در شهرستان طارم کشت شده و با گذشت زمان به یکی از محصولات برجسته و مشهور این شهر و استان تبدیل شده است، برنج طارم با خصوصیات و کیفیت بالایی که دارد جایگاه ویژه ای در بازار برنج ایران دارد و مورد استقبال فراوانی از مردمان کشور قرار گرفته است.

خواص برنج طارم

مزایای برنج طارم شامل عطر خوب،طعم خوب، پخت مناسب، مقاومت مناسب در برابر آفت برنج ( شپشک برنج )،قابلیت پخت و دم کشیدن سریع را دارد که میتوانید در تهیه غذا های خوشمزه از آن استفاده کنید، همچنین برنج طارم دارای خواص غذایی مفیدی برای سلامتی بدن است از خواص های آن میتوان به غنی بودن از ویتامین B و آهن نام برد.

از معایب برنج طارم میتوان به قیمت بالا نسبت سایر برنج های دیگر و محدودیت در توزیع در بازار های داخلی و خارجی اشاره کرد.

انواع برنج طارم

برنج طارم، در انواع مختلفی وجود دارد که به دلیل تفاوت‌ هایی که در کشت، خصوصیات ظاهری و طعم، ممکن است با یکدیگر متفاوت باشند، در مناطق مختلف به ویژه در استان مازندران، برنج طارم به دو دسته اصلی تقسیم می‌شود

برنج طارم محلی

نوعی از برنج طارم است که امروزه بیشتر در استان های شمالی علی الخصوص استان مازندران کشت میشود، این نوع برنج به عطر و طعم بالا و دانه‌ های کمی متورم نسبت به برنج هاشمی مشهور است.

برنج طارم سنگی

این برنج در زبان مازندرانی با نام "سنگِ طارم" شناخته می‌شود، دانه های این برنج بر خلاف برنج طارم محلی دانه های خام آن باریک و کشیده تر از برنج طارم محلی است همچنین این برنج در عطر و طعم بسیار مشابه با برنج طارم محلی است

در نتیجه تفاوت های زیادی بین انواع برنج طارم وجود ندارد این تفاوت ممکن است در اندازه و شکل دانه و کاربردهای مختلف در آشپزی وجود داشته باشد، بنابراین نمیتوان گفت کدام یک از هم دیگر برتری دارند و کاملا باید طبق سلیقه و نیاز شما انتخاب شوند.

بهترین و معروف ترین انواع برنج طارم

• برنج طارم کشت دوم

برنج طارم کشت دوم، یکی از بهترین برنج های موجود در ایران است، که در معمولا در اوخر آبان و آذر ماه "فصل پاییز" برداشت میشود، دانه‌ های طارم کشت دوم به شکل بلند و قلمی است دارند و طعم و عطر بسیار دلنشینی دارند، این برنج برای پخت غذ اهای مختلفی مناسب است و به عنوان یک گزینه عالی در آشپزی محسوب میشود، استفاده از این نوع برنج به دلیل قد کشیده و قلمی ای که دارد میتواند به ظاهر و طعم لذیذی به غذاهای شما ببخشد.

• برنج طارم محلی

برنج طارم محلی، مشهور و محبوب در انواع برتح های طارم است که بیشتر در استان مازندران و مناطق اطراف آن کشت میشود. این نوع برنج طرفداران خاص خود را دارد و در آشپزی و پخت انواع غذا ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

• برنج طارم هاشمی

برنج طارم هاشمی ترکیبی از برنج طارم و برنج هاشمی است که با بهره گیری از عطر بالای طارم و پخت بسیار خوب هاشمی جزو با کیفیت ترین برنج های ایرانی است، این نوع برنج به دلیل کیفیت بالایی که دارد، توجه بسیاری از افراد را به خود جلب کرده است. با تهیه برنج طارم هاشمی میتوانید در آشپزی خانگی یا در رستوران‌ ها غذاهایی لذیذ و متفاوت ارائه دهید.

• برنج شکسته یا نیم دانه طارم هاشمی

برنج نیم دانه طارم و هاشمی جزو برنج های شکسته بشمار میرود و طول آن یک سوم برنج سالم آن است، این برنج در عطر و طعم هیچ فرقی با برنج سالم ندارد و معمولا بیشتر در سرو دسر مانند شله زرد، حلیم و... از آن استفاده میشود

• برنج شکسته سرلاشه طارم هاشمی

برنج سرلاشه طارم و هاشمی همانند برنج نیم دانه جزو برنج های شکسته بشمار میرود با این تفاوت که طول آن دو سوم برنج سالم آن است، این برنج در عطر و طعم هیچ فرقی با برنج سالم ندارد و از آن برای پخت و تخلیط با برنج های سالم برای عطر و طعم دادن میتوان استفاده کرد.

ویژگی برنج طارم

همانطور که در بالاتر در موردش صحبت کرده ایم، برنج طارم یکی از برنج‌های معروف و محبوب در کشور است که خصوصیات و کاربرد های متنوعی دارد، در زیر به برخی از خصوصیات و کاربرد های این برنج اشاره میکنیم:

1. عطر و طعم بالا: برنج طارم به دلیل طعم و عطر بسیار خوبی که دارد، در تهیه انواع غذا ها و خورشت ها، به ویژه سبک کته و آبکشی مورد استفاده قرار گیرد، طعم لذیذ برنج طارم باعث می‌شود غذا ها به شکلی متنوع و خوشمزه در آمده و تجربه طعمی لذت بخش را به ارمغان بیاورند
2. قد خوب بعد از پخت: طول دانه خام برنج طارم بین 7 تا 8 میلیمتر است، این برنج بعد از پخت میتواند معمولا بین 12 تا 14 میلیمتر قد میکشد، بنابراین میشود گفت برنج طارم جزو برنج های قدی بشمار میرود که شکل زیبا و جذاب به سفره ها دهد
3. پخت آسان: برنج طارم فرآیند پخت آسانی دارد و نیازی به زمان طولانی برای پخت کامل ندارد. این موضوع باعث میشود اکثر آشپزان علی الخصوص در رستوران ها گزینه اولشان برنج طارم باشد

مشخصات برنج طارم

مشخصاتی که در جدول زیر درج شده، مشخصاتی است عموما در برنج های طارم مشاهده میشود، لازم به ذکره منطقه و شرایط آب و هوا در جدول زیر میتواند نقش داشته باشد.

نحوه صحیح پخت برنج طارم

1. برنج طارم را چند مرتبه شسته و آن را با نمک 2 الی 3 ساعت بخیسانید.
2. با توجه به حجم برنج قابلمه ی مناسبی انتخاب کنید و دو سوم قابلمه را با آب پر کنید.
3. قابلمه را روی شعله ای با حرارت بالا قرار دهید و منتظر بمانید تا آب به جوش آید.
4. حالا برنج را به قابلمه اضافه کنید و دو قاشق غذا خوری روغن مایع در قابلمه بریزید.
5. برای قد کشیدن برنج در زمانی که برنج در اوج جوشیدن است چند قالب یخ یا آب سرد به آن اضافه کنید.
6. حالا چند دانه از برنجی که قصد آبکش کردن آن را دارید در بین انگشتان له کنید و مطمئن شوید برنج نه سفت است نه خام سپس اقدام به آبکش کردن کنید.
7. ته دیگ دلخواهتان را که ممکن است نان، سیب زمینی و... باشد را ته قابلمه با مقداری روغن قرار دهید.
8. با دم‌کنی دور درپوش قابلمه برنج را بپوشانید و برنج رامجددا روی شعله قرار دهید.
9. پنج دقیقه اول شعله را زیاد کنید تا برنج به بخار بیافتد و بعد شعله را کم کنید.
10. بعد از حدود 30 دقیقه برنج طارم شما آماده است.