برنج همواره یکی از اصلی ترین عضو هرم غذایی ما ایرانیان بوده و می باشد، پس مسلما تحت هیچ شرایطی نمی توان آن را از سفره ها حذف نمود. این امر موجب افزایش نیاز و تقاضای برنج، توسط خانوارها شده است. شاید دلایلی مانند همین افزایش نیاز و تقاضای برنج در بین مردم، قیمت بالای برنج طارم و هاشمی، پایین تر بودن قیمت برنج وارداتی و... دست به دست هم داده اند تا مردم به مصرف برنج های بی کیفیتِ وارداتی روی بیاورند. ما در همین راستا نوعی از برنج ایرانی را به شما معرفی می کنیم که علاوه بر عطر و طعم دلپذیرش و ظاهر مجلسی، قیمتی بسیار مقرون به صرفه نیز دارد.

ما در این مقاله سعی داریم به معرفی و بررسی برنج بینام بپردازیم، شما عزیزان برای آشنایی بیشتر با این محصول و رفع سوالات و ابهاماتی که در مورد این برنج در ذهنتان شکل گرفته، با ما تا پایان این مقاله همراه باشید:

برنج بینام چیست؟

برنج بینام از برنج های طبع گرم است و جزو دسته برنج پرمحصول و زودرس میباشد، ظاهر دانه خام آن گرد و متورم است. ولی از آن جا که بذر پرمحصول و زودرسی دارد، از انتخاب های اصلی برای کشاورزان در کشت دوم به حساب می آید، این برنج در گذشته بیشتر توسط کشاورزان گیلانی کشت می شد اما امروزه بیشتر کشاورزان مازندرانی از بذر آن برای کشت دوم استفاده می کنند، که البته با آن بینامِ قدیمی گیلان فرق می کند.

علت استفاده بیشتر کشاورزان از برنج بینام در کشت دوم، مقاومت بالای این برنج در برابر سرمای هوا و پرمحصول زودرس بودنش می باشد. به عبارتی برنج بینام در برابر سرما مقاومت بیشتری از خود نشان می دهد و زودتر به بار می نشیند.

انواع برنج بینام

برنج بینام به خاطر طبع گرمی که دارد می توان از بذر آن هم در کشت اول و هم در کشت دوم استفاده کرد، در کشت اول، زمان کاشت بذر برنج بینام، از ابتدای فصل بهار شروع شده و برداشت آن حدوداً اواسط فصل تابستان می باشد. زمان کاشت بذر برنج بینام در کشت دوم نیز از اواخر ماه مرداد آغاز شده و در آبان ماه برداشت می شود.

لازم به ذکر و تاکید می باشد که کشت اول برنج بینام، از لحظ کیفت در عطر، طعم و پخت، دست کمی از برنج هاشمی و طارم و جزو رقیب های سر سخت این دو برنج معروف است.

تفاوت برنج کشت اول و دوم بینام

اصلی ترین تفاوت برنج کشت اول و دوم بینام، تفاوت در زمان کاشت و برداشت آن می باشد، همان طور که در قسمت قبل نیز اشاره کردیم برنج کشت اول بینام، معمولا در ابتدای سال و در فروردین ماه کشت می‌شود. برداشت آن هم در مرداد ماه و گاها اوایل شهریورماه صورت می‌گیرد.

برنج کشت دوم بینام پس از برداشت برنج کشت اول، بعد از شخم زدن شالیزارها کشت می‌شود. مرحله ی داشت و نگهداری برنج بینام کشت دوم تا پاییز ادامه پیدا می‌کند و به این دلیل، آب فراوان مورد نیاز آن به وسیله آب باران تامین می‌شود. برداشت برنج کشت دوم در آبان ماه صورت می‌گیرد و فقط در ابتدا ی کشت نیاز به آب فراوان برای آبیاری اولیه در تابستان دارد؛ اما در ادامه فرآیند رشد، با آب باران و آب‌های سطحی آبیاری می‌شود. تفاوت برنج کشت اول و دوم بینام در طعم، عطر و پخت نیز می تواند به  همین دلیلِ زمان و نوع کشت اول و دوم باشد که آب و هوای مساعد در کشت دوم ، بر کیفیت آن افزوده است.

برای اطلاعات بیشتر در مورد کشت دوم بر روی متن لینک شده زیر کلیک کنید

برنج کشت دوم

ویژگی و خصوصیات برنج بینام

از چشمگیرترین ویژگی های برنج بینام عطر عالی، نرم و یک دست بودنش هنگام پخت می باشد، که البته خوش خوراکی و ارزش بالای غذایی آن را نمی توان نادیده گرفت. شفاف بودن برنج بینام نیز علاوه بر مشخصات ظاهری، یکی از مزیت های آن به شمار می رودريال ویژگی های بسیار مهمی که برنج بینام دارد و برای بسیاری از افراد اهمیت دارد، قیمت مناسب آن می باشد.

نکته ی مهم و قابل توجه دیگر این است، برنج بینام به خاطر زودرس بودن و مقاومت بالا در برابر سرما، بسیاری از کشاورزان را برای کاشت ترغیب می کند.

مشخصات برنج بینام

مشخصاتی که در جدول زیر درج شده، مشخصاتی است عموما در برنج های بینام مشاهده میشود، لازم به ذکره منطقه و شرایط آب و هوا در جدول زیر میتواند نقش داشته باشد.

قیمت برنج بینام

برنج های پر محصول جزو برنج های قیمت متوسط و ارزان در بازار برنج به شمار می آیند، اما این موضوع شامل برنج بینام کشت دوم نمیشود، به این دلیل که برنج های کشت دوم از لحاظ کیفی نسبت به برنج های کشت اول متمایز ترند و همچنین شرایط نگهداری و سختی کار کشاورزان از دلایل گران تر بودن برنج بینام کشت دوم است

برای استعلام قیمت برنج برنج بینام و سایر برنج ها بر روی متن لینک شده زیر کلیک کنید

قیمت برنج

طرز پخت برنج بینام

برنج بینام مانند دیگر برنج های ایرانی به دو روشِ کته و آبکشی پخت می شود. ما در ادامه به آموزش هر دو روش برای پخت برنج بینام می پردازیم:

پخت برنج بینام به روش کته:

1. ابتدا برنج را با آب چند بار بشویید و بعد از این که آب برنج زلال شد، به آن کمی نمک اضافه کنید و صبر کنید به طور کامل خیس بخورد.
2. بعد از دو الی سه ساعت که برنج کاملا خیس خورد به اندازه ای که حدود یک بند انگشت آب سطح برنج را بگیرد آب اضافه کنید و سپس قابلمه را بر روی حرارت ملایم گاز قرار دهید.
3. بعد از این که آب به دمای جوش رسید ۱ قاشق غذا خوری روغن یا کره به برنج اضافه کنید و هم بزنید. ( اضافه کردن روغن یا کره کاملا اختیاری می باشد )
4. بعد از این که آب درون قابلمه کاملا تبخیر شد دوباره برنج را هم بزنید و بعد درب قابمه را با کمک پارچه تمیزی بپوشانید و بر روی قابلمه قرار دهید.
5. شعله گاز را هم بر روی حرارت کم بگذارید تا به مدت ۲۰ دقیقه برنج دم بکشد.

پخت برنج بینام به روش آبکشی:

1. برنج را به خوبی بشویید و در درون ظرف مناسبی با نمک و آب خیس کنید.
2. بعد از گذشت 2 ال 3 ساعت قابلمه ای را با آب پر کنید و بر روی حرارت گاز با شعله زیاد قرار دهید.
3. بعد از این که ببندید و آب به دمای جوش رسید آب برنج خیس شده را خالی کنید و برنج را در درون قابلمه بریزید.
4. بعد از حدود 10 یا 15 دقیقه چند دانه ی برنج را با نوک انگشت امتحان کنید.
5. به محض آن که مغز برنج کمی نرم شد قابلمه را برداشته و برنج را در درون آبکش بریزید.
6. حالا بعد از این که برنج را آبکش کردید، قابلمه را به خوبی بشویید و خشک کنید و بر روی حرارت گاز قرار دهید، می توانید در ته قابلمه از ته دیگ مجلسی و ته دیگ سیب زمینی استفاده نمایید.
7. سپس برنج آبکش شده را در درون قابلمه بریزید.
8. درب قابلمه را با کمک پارچه تمیزی بپوشانید و بعد از ۳۰ دقیقه برنج آماده سرو است.