هر برنجی فصل خودشو داره، فصل فصله برنج طارم هاشمیه، از ما گفتن 😉
برنج قهوه ای به دلیل ارزش غذایی بالا در سال های اخیر به یکی از محبوب ترین انتخاب ها برای افرادی تبدیل شده است که به تغذیه سالم اهمیت می دهند و هنگام انتخاب مواد غذایی به مواردی مانند کالری برنج نیز توجه می کنند. این نوع برنج به دلیل حفظ لایه سبوس، فیبر بیشتری نسبت به برنج سفید دارد و منبع مناسبی از ویتامین های گروه B و مواد معدنی محسوب می شود.
بسیاری از افراد پس از اولین تجربه پخت برنج قهوه ای از سفت شدن یا خشک بودن آن گلایه دارند. دلیل این موضوع کیفیت برنج نیست بلکه معمولا به روش نادرست پخت برمی گردد. اگر برنج قهوه ای به شکل اصولی آماده شود بافتی نرم دانه دانه و طعمی بسیار دلپذیر خواهد داشت.
در این مقاله، روشی را آموزش می دهیم که علاوه بر حفظ کیفیت و طعم برنج به کاهش بخشی از آرسنیک طبیعی موجود در آن نیز کمک می کند، این روش همان آموزشی است که در ویدیوی این صفحه مشاهده می کنید و با رعایت چند نکته ساده می توانید هر بار برنجی خوش پخت و سالم تهیه کنید.
فهرست مقاله
طرز تهیه و پخت برنج قهوه ای
در این آموزش👩🍳، طرز پخت برنج قهوه ای به روش کته انجام می شود. زیرا این روش علاوه بر حفظ بافت و طعم مطلوب، نسبت به روش های دیگر برای تهیه برنج قهوه ای مناسب تر است. پخت برنج قهوه ای تفاوت هایی با ارقام مختلف برنج ایرانی مانند برنج طارم و برنج هاشمی دارد. وجود لایه سبوس باعث می شود این نوع برنج آب بیشتری جذب کند و زمان بیشتری برای پخت نیاز داشته باشد. به همین دلیل رعایت ترتیب مراحل اهمیت زیادی دارد.
| 🥣 اطلاعات دستور پخت | مقدار | 🧂 مواد اولیه | مقدار |
|---|---|---|---|
| زمان آماده سازی | 10 دقیقه | برنج قهوه ای | 1 پیمانه |
| زمان خیساندن | 1 تا 8 ساعت | آب | 2 پیمانه |
| زمان پخت | 35 دقیقه | نمک | 1 قاشق چای خوری |
| مناسب برای | 2 تا 3 نفر | روغن کنجد یا روغن زیتون | 1 قاشق غذاخوری |
| روش پخت | کته | —— | —– |
| درجه سختی | آسان | —— | —— |
نکته: این مقدار مواد اولیه برای 2 تا 3 نفر مناسب است، اگر قصد دارید برنج بیشتری تهیه کنید کافی است مقدار مواد اولیه را به همان نسبت افزایش دهید. برای مثال به ازای هر یک پیمانه برنج قهوه ای دو پیمانه آب در نظر بگیرید.
مرحله اول: شستن برنج
ابتدا برنج را با پیمانه اندازه بگیرید و داخل یک ظرف مناسب بریزید، سپس چند مرتبه با آب سرد بشویید تا گرد و غبار و ناخالصی های احتمالی از بین برود، در هنگام شستن از چنگ زدن یا فشار دادن دانه های برنج خودداری کنید، این کار باعث شکستن دانه ها شده و در پایان، برنج ظاهر و بافت مطلوبی نخواهد داشت.
مرحله دوم: خیساندن برنج
پس از شستن، آب ظرف را خالی کرده و دوباره آب تازه روی برنج بریزید، برنج قهوه ای به دلیل داشتن سبوس و فیبر بیشتر، حتما باید قبل از پخت خیس بخورد. مدت زمان مناسب برای خیساندن حداقل یک ساعت و حداکثر هشت ساعت است.
هرچه زمان خیساندن بیشتر باشد دانه های برنج آب بیشتری جذب کرده و پس از پخت، نرم تر و یکدست تر خواهند شد.
مرحله سوم: جوشاندن اولیه
پس از پایان زمان خیساندن، قابلمه ای را از آب پر کرده و روی حرارت قرار دهید تا کاملا به جوش برسد. وقتی آب به نقطه جوش رسید برنج خیس خورده را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید حدود پنج دقیقه بجوشد. پس از پنج دقیقه برنج را آبکش کرده و آب اولیه را کاملا دور بریزید.
این مرحله یکی از مهم ترین بخش های این روش پخت است زیرا به کاهش بخشی از آرسنیک طبیعی موجود در برنج کمک می کند. توجه داشته باشید که منظور از آبکش کردن در این آموزش تنها دور ریختن آب مرحله جوشاندن اولیه است و با روش سنتی آبکش کردن برنج تفاوت دارد.
مرحله چهارم: پخت نهایی
برنج را دوباره داخل همان قابلمه بریزید و به ازای هر یک پیمانه برنج دو پیمانه آب، یک قاشق چای خوری نمک و یک قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید. سپس قابلمه را روی حرارت نسبتا زیاد قرار دهید تا آب به جوش برسد.
بعد از جوش آمدن آب تنها یک بار برنج را به آرامی هم بزنید، شعله را روی کمترین درجه تنظیم کنید. در این مرحله، برنج به روش برنج کته دم می کشد در قابلمه را ببندید و اجازه دهید حدود 30 دقیقه دم بکشد. پس از پایان زمان پخت شعله را خاموش کرده و برنج را با کمک یک قاشق یا چنگال به آرامی دانه دانه کنید تا از چسبندگی آن کاسته شود.
تفاوت پخت برنج قهوه ای و برنج سفید
مهم ترین تفاوت پخت برنج قهوه ای با برنج سفید، وجود لایه سبوس روی دانه های برنج قهوه ای است. این لایه باعث می شود برنج قهوه ای آب را آهسته تر جذب کند و برای نرم شدن به زمان بیشتری نیاز داشته باشد، به همین دلیل اگر برنج قهوه ای را دقیقا مانند برنج سفید بپزید احتمال دارد دانه های آن پس از پخت سفت یا نیم پز باقی بمانند.
در برنج سفید لایه سبوس طی فرآیند تبدیل حذف شده است، به همین دلیل این نوع برنج سریع تر می پزد و معمولا به آب کمتری نیاز دارد. در مقابل برنج قهوه ای علاوه بر زمان پخت بیشتر، بهتر است قبل از پخت حداقل یک ساعت خیس بخورد تا دانه ها رطوبت کافی جذب کنند و پس از دم کشیدن بافتی نرم و دانه دانه داشته باشند.
در این آموزش برای رسیدن به بهترین نتیجه ابتدا برنج قهوه ای چند دقیقه در آب جوش قرار می گیرد و سپس آب اولیه آن دور ریخته می شود. این مرحله علاوه بر کمک به کاهش بخشی از آرسنیک طبیعی موجود در برنج، باعث می شود دانه ها در مرحله دم کشیدن بهتر پخته شوند، چنین مرحله ای معمولا در روش پخت برنج سفید انجام نمی شود.
اگر تاکنون فقط برنج سفید پخته اید انتظار نداشته باشید برنج قهوه ای نیز دقیقا همان بافت را داشته باشد. برنج قهوه ای به طور طبیعی کمی منسجم تر و جویدنی تر است و همین ویژگی در کنار حفظ لایه سبوس یکی از دلایل ارزش غذایی بالاتر آن محسوب می شود.
اشتباهات رایج هنگام پخت برنج قهوه ای
اگر برای اولین بار برنج قهوه ای می پزید ممکن است نتیجه نهایی آن طور که انتظار دارید از آب درنیاید. سفت شدن دانه ها، چسبندگی بیش از حد یا مغزپخت نشدن برنج معمولا به دلیل چند اشتباه ساده در مراحل پخت اتفاق می افتد با شناخت این اشتباهات می توانید هر بار برنجی نرم دانه دانه و خوش طعم تهیه کنید.
- خیس نکردن برنج قبل از پخت: یکی از رایج ترین اشتباهات حذف مرحله خیساندن است. برنج قهوه ای به دلیل داشتن لایه سبوس آب را دیرتر جذب می کند و اگر بدون خیساندن پخته شود احتمال سفت ماندن دانه ها و افزایش زمان پخت وجود دارد. بهتر است برنج را حداقل یک ساعت و در صورت امکان تا هشت ساعت خیس کنید.
- استفاده از مقدار نامناسب آب: کم بودن آب باعث سفت شدن برنج و زیاد بودن آن باعث شفته شدن دانه ها می شود. در این آموزش نسبت مناسب برای پخت برنج قهوه ای دو پیمانه آب به ازای هر یک پیمانه برنج است. رعایت این نسبت تاثیر زیادی در کیفیت نهایی برنج دارد.
- چنگ زدن برنج هنگام شستشو: برخی افراد هنگام شستن برنج دانه ها را مانند برنج سفید چنگ می زنند. این کار باعث شکستن دانه ها شده و ظاهر برنج پس از پخت را نامناسب می کند. کافی است برنج را چند بار به آرامی با آب بشویید تا تمیز شود.
- باز کردن مداوم در قابلمه: پس از اینکه برنج روی حرارت ملایم قرار گرفت بهتر است در قابلمه را مرتب باز نکنید. خروج بخار باعث طولانی تر شدن زمان پخت و کاهش کیفیت بافت برنج می شود.
- استفاده از شعله زیاد هنگام دم کشیدن: بعد از جوش آمدن آب شعله باید روی کمترین درجه تنظیم شود. حرارت زیاد باعث تبخیر سریع آب و سفت شدن دانه های برنج خواهد شد.
- هم زدن زیاد برنج پس از پخت: پس از آماده شدن برنج تنها کافی است آن را به آرامی با یک قاشق یا چنگال دانه دانه کنید. هم زدن زیاد یا با فشار باعث خرد شدن دانه ها و از بین رفتن ظاهر زیبای برنج می شود.
با رعایت این نکات ساده می توانید هر بار برنج قهوه ای را به روش کته و با بافتی نرم، دانه دانه و خوش طعم تهیه کنید.
سوالات متدوال طرز پخت برنج قهوه ای
اگر هنگام پخت برنج قهوه ای با سوالاتی مانند سفت شدن برنج، امکان پخت در پلوپز یا روش صحیح برنج آبکش مواجه شده اید، در ادامه به رایج ترین سوالات کاربران پاسخ داده ایم.
آیا می توان برنج قهوه ای را آبکش کرد؟
بله، برنج قهوه ای را می توان مانند برنج سفید به روش آبکش نیز تهیه کرد، اما این روش معمولا پیشنهاد نمی شود. در روش آبکش بخشی از ویتامین های گروه B و برخی مواد معدنی که محلول در آب هستند که همراه با آب دور ریخته می شوند و در نتیجه ارزش غذایی برنج تا حدودی کاهش پیدا می کند.
به همین دلیل بسیاری از متخصصان تغذیه پخت برنج قهوه ای به روش کته را مناسب تر می دانند. زیرا در این روش مواد مغذی بیشتری در برنج باقی می ماند و طعم و بافت آن نیز بهتر حفظ می شود.
البته در آموزش این مقاله برنج تنها به مدت 5 دقیقه در آب جوش قرار می گیرد و سپس آب اولیه آن دور ریخته می شود. این مرحله با هدف کاهش بخشی از آرسنیک طبیعی موجود در برنج انجام می شود و با آبکش کردن کامل برنج پس از پخت تفاوت دارد. پس از آن برنج با آب تازه و به روش کته دم می کشد تا ضمن کاهش آرسنیک، بخش قابل توجهی از ارزش غذایی خود را نیز حفظ کند.
چرا برنج قهوه ای سفت می شود؟
سفت شدن برنج قهوه ای معمولا به دلیل رعایت نکردن مراحل صحیح پخت اتفاق می افتد. خیس نکردن برنج، کم بودن مقدار آب، کوتاه بودن زمان دم کشیدن یا استفاده از شعله زیاد، از مهم ترین دلایل این مشکل هستند. برای جلوگیری از سفت شدن برنج بهتر است آن را حداقل یک ساعت خیس کنید، از نسبت دو پیمانه آب به ازای هر یک پیمانه برنج استفاده کنید و اجازه دهید حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.
برنج قهوه ای را در پلوپز هم می توان پخت؟
بله، برنج قهوه ای را می توان در پلوپز نیز تهیه کرد. پیشنهاد می شود ابتدا مراحل شستشو، خیساندن و جوشاندن اولیه را مطابق این آموزش انجام دهید، سپس برنج را همراه با آب تازه داخل پلوپز بریزید و اجازه دهید برنامه پخت کامل شود. بسته به مدل پلوپز، ممکن است زمان پخت کمی متفاوت باشد.
بعد از پخت چند روز قابل نگهداری است؟
پس از پخت، بهتر است برنج قهوه ای را حداکثر تا دو ساعت در دمای محیط نگه دارید و سپس آن را داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید. در این شرایط برنج تا 3 الی 4 روز کیفیت مناسبی برای مصرف خواهد داشت. اگر قصد نگهداری طولانی تر را دارید، می توانید آن را در بسته بندی مناسب داخل فریزر قرار دهید و هنگام مصرف، فقط به مقدار مورد نیاز گرم کنید.
جمع بندی: اگر به دنبال تهیه برنج قهوه ای باکیفیت هستید انتخاب محصول تازه و مرغوب تاثیر زیادی در نتیجه نهایی پخت خواهد داشت. همچنین اگر قصد خرید برای مصرف خانوادگی را دارید می توانید علاوه بر مشاهده انواع برنج قهوه ای و برنج ایرانی از شرایط خرید برنج قسطی نیز استفاده کنید تا با مدیریت بهتر هزینه ها محصول مورد نیاز خود را تهیه کنید.
1 دیدگاه در “طرز پخت برنج قهوه ای”
ممنون از زحماتتون. فیلم پخت برنج قهوه ای توضیح عالی بود