برنج آبکش یکی از روش ‌های محبوب و سنتی پخت برنج در آشپزی ایرانی است. این روش باعث می‌ شود دانه‌ های برنج به خوبی قد کشیده و پف کنند و بافتی مجلسی و خوش ‌خوراک داشته باشند. در این مقاله آموزش کامل و اختصاصی طرز تهیه برنج آبکش با ته ‌دیگ سیب‌ زمینی مجلسی را برای شما آماده کرده ‌ایم. همچنین نکاتی درباره دم کشیدن برنج، روش بدون خیساندن ارائه می‌ شود.

برای تهیه برنج آبکش مجلسی برای دو نفر، به دو پیمانه برنج ایرانی با کیفیت مانند برنج طارم فریدونکنار، و خوشپخت مانند برنج فجر … نیاز دارید. برنج باید با آب سرد شسته شده و حدود 30 تا 60 دقیقه در آب نمک خیسانده شود. برای طعم بهتر حدود یک تا دو قاشق غذاخوری نمک به کار می‌ رود، همچنین برای چرب کردن برنج و تهیه ته‌دیگ، استفاده از دو قاشق غذاخوری روغن یا کره کافی است. در صورت تمایل به ته‌ دیگ سیب زمینی ، یک عدد سیب‌ زمینی متوسط حلقه‌ حلقه شده نیز قابل استفاده است. همچنین می‌ توانید از زعفران دم‌ کرده برای رنگ و عطر مجلسی‌ تر در ته‌دیگ یا در انتهای دم‌کشیدن برای تزئین استفاده کنید. استفاده از زعفران اختیاری است و حذف آن لطمه‌ای به طعم اصلی وارد نمی‌ کند.

فیلم طرز تهیه برنج آبکش

برنج آبکش ساده، یکی از پایه‌ ای‌ ترین و محبوب‌ ترین روش‌های پخت برنج در خانه‌ های ایرانی است. با رعایت چند نکته ساده و استفاده از مواد اولیه باکیفیت، به‌ ویژه برنج ایرانی اصیل، می‌ توانید یک غذای عالی با ته‌ دیگی طلایی و خوش‌ عطر تهیه کنید. در ادامه، می‌ توانید ویدیوی آموزش تصویری این دستور را مشاهده کنید تا مراحل را دقیق‌ تر دنبال نمایید.

مواد لازم برای تهیه برنج آبکش

اگر قصد دارید این غذا را برای چهار نفر تهیه کنید، کافی است مقدار مواد اولیه را دو برابر کنید. یعنی از چهار پیمانه برنج، دو عدد سیب‌ زمینی، چهار قاشق روغن یا کره، و چهار قاشق غذا خوری زعفران دم‌ کرده استفاده شود. میزان نمک نیز متناسب با ذائقه، بین دو تا سه قاشق غذا خوری خواهد بود.

طرز تهیه برنج آبکش برای دو تا چهار نفر

مرحله اول – شستن و خیس کردن برنج: ابتدا برنج را در یک کاسه بزرگ با آب سرد چند بار بشویید تا آب آن کاملاً زلال و شفاف شود. این مرحله برای از بین بردن نشاسته اضافی برنج است. سپس برنج شسته شده را همراه با مقدار کافی آب و حدود یک تا دو قاشق غذاخوری نمک حداقل به مدت 30 تا 60 دقیقه خیس کنید. این مرحله باعث می شود برنج بهتر قد بکشد و در حین پخت نشکند. همچنین دقت داشته باشید هرچه برنج کهنه تر باشد باید بیشتر خیسانده شود.

دقت داشته باشید که اگر برنج تازه باشد، نباید مدت زمان زیادی خیسانده شود و حداکثر زمان خیس دادن آن 15دقیقه است. دلیل این امر این است که برنج تازه به دلیل داشتن رطوبت زیاد در حین پخت، دانه های آن شکننده میشوند .

مرحله دوم – جوشاندن آب: یک قابلمه بزرگ با توجه به حجم برنج انتخاب کنید. دو سوم آن را با آب پر کرده و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش برسد.

برنج آبکش چند دقیقه باید بجوشد ؟

مرحله سوم – جوشاندن آب: پس از جوش آمدن آب، برنج خیس خورده را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت متوسط بجوشد. دو قاشق غذاخوری روغن مایع نیز به قابلمه بیفزایید تا برنج دانه دانه تر شود. این مرحله حدود 10 تا 15 دقیقه طول می کشد تا برنج نیم پز شود.

مرحله چهارم – ایجاد شوک حرارتی: برای قد کشیدن بیشتر برنج، زمانی که آب در حال جوشیدن شدید است، می توانید یک لیوان آب سرد یا چند قالب یخ به آن اضافه کنید تا شوک حرارتی ایجاد شود. این کار به برنج کمک می کند تا سریع تر پخته شده و دانه های آن از هم جدا بماند.

مرحله پنجم – تست برنج: حدود 8 تا 12 دقیقه بعد از اضافه کردن برنج، دانه ای از برنج را بردارید و با انگشت فشار دهید. اگر اطراف برنج نرم و مغز آن کمی سفت بود، زمان آبکش کردن است.

مرحله ششم – آبکش کردن برنج: برنج را از قابلمه خارج کرده و داخل آبکش بریزید. اگر عجله دارید از آب ولرم برای آبکشی استفاده کنید تا برنج از هم جدا شود. اگر زمان کافی دارید می توانید از آب سرد بریزید تا برنج له نشود و دانه دانه بماند.

برنج آبکش با ته دیگ سیب زمینی

مرحله هفتم: برای تهیه ته‌ دیگ سیب‌ زمینی، یک عدد سیب‌ زمینی متوسط را پوست گرفته و حلقه‌ حلقه کنید. کمی روغن کف قابلمه بریزید، سیب‌ زمینی‌ ها را بچینید و سپس برنج را روی آن بریزید، این ته‌ دیگ در پایان طلایی و برشته خواهد شد و ظاهری مجلسی به غذای شما می‌دهد.

مرحله هشتم: در قابلمه را با دم کنی بپوشانید. ابتدا شعله را زیاد کنید تا بخار بالا بیاید (حدود 5 دقیقه)، سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید 🍚 برنج دم بکشد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه برنج ابکش مجلسی