سبزی پلو با ماهی قزل یکی از محبوب ترین غذاهای سنتی ایرانی است که بیشتر ما آن را با شب عید، دورهمی های خانوادگی و سفره های رنگین به یاد می آوریم. ترکیب برنج ایرانی خوش عطر، سبزی های معطر و ماهی تازه باعث شده این غذا هم سالم باشد و هم کاملا مجلسی. در این مقاله قصد داریم طرز پخت سبزی پلو با ماهی را به صورت مرحله به مرحله و کاملا کاربردی آموزش دهیم.

فیلم طرز تهیه سبزی پلو با ماهی

در این ویدیوی اختصاصی سایت برنج کاسپین، طرز تهیه سبزی پلو با ماهی قزل را به صورت ساده و مرحله به مرحله می بینید. در این آموزش از برنج کشت دوم فریدونکنار استفاده شده تا عطر و طعم واقعی سبزی پلو ایرانی را تجربه کنید.

طرز تهیه سبزی پلو با ماهی برای چهار 4 نفر

این مقدار مواد لازم مناسب چهار نفر است. در صورتی که تعداد نفرات کمتر یا بیشتر باشد، کافی است مقدار مواد را به همان نسبت کم یا زیاد کنید. برای مثال برای دو نفر، مواد را نصف و برای هشت نفر، مقدار مواد را دو برابر در نظر بگیرید.

طرز پخت سبزی پلو با ماهی مرحله به مرحله

خیس کردن برنج: اولین مرحله در طرز تهیه سبزی پلو با ماهی برای چهار نفر، خیس کردن برنج 🍚 در آب و نمک است. در این دستور از برنج کشت دوم فریدونکنار برنج کاسپین استفاده شده که عطر و کیفیت بالایی دارد. بهتر است برنج چند ساعت قبل از پخت خیس بخورد تا دانه ها خوب قد بکشند.

آماده سازی ماهی: همزمان با خیس خوردن برنج، سراغ ماهی 🐟 می رویم. مهم ترین نکته این است که ماهی حتما تازه باشد، چون هرچقدر ماهی تازه تر باشد بوی کمتری می دهد. ماهی قزل آلا انتخاب شده در این دستور، هم لطیف است و هم برای سرخ کردن بسیار مناسب. ماهی را داخل آب و نمک قرار می دهیم و اجازه می دهیم حداقل دو ساعت بماند تا هم خوش طعم شود و هم بوی زهم آن گرفته شود.

آماده کردن سبزی پلو: برای سبزی پلو می توان از سبزی تازه یا خشک استفاده کرد، اما سبزی تازه عطر بهتری به غذا می دهد. سبزی ها شامل شوید، جعفری، گشنیز و تره هستند. در صورت تمایل می توانید کمی سیر تازه خرد شده هم به آن اضافه کنید. وقتی آب قابلمه به جوش آمد، برنج خیس خورده و سبزی تازه را همزمان داخل آب جوش می ریزیم. بعد از آماده شدن، برنج آبکش می کنیم.

دم کردن برنج: در قابلمه کمی روغن می ریزیم و ته دیگ دلخواه را قرار می دهیم. برنج را داخل قابلمه می ریزیم و اجازه می دهیم حدود پنج دقیقه با شعله بالا بخار کند، سپس حرارت را کم می کنیم و حدود نیم ساعت با شعله متوسط رو به پایین می گذاریم تا کاملا دم بکشد.

برای عطر بهتر می توانید یک سیر کامل روی برنج قرار دهید و کمی روغن روی آن بریزید، سپس در قابلمه را بگذارید.

سرخ کردن ماهی قزل آلا: تا زمانی که برنج دم می کشد، ماهی را از آب نمک خارج می کنیم، کاملا خشک می کنیم و داخل مخلوط آرد و ادویه می غلتانیم تا هر دو طرف آن کاملا آردی شود. روغن را داخل ماهیتابه می ریزیم و صبر می کنیم تا کاملا داغ شود. ابتدا ماهی را از سمت گوشت داخل روغن قرار می دهیم و حدود هفت دقیقه سرخ می کنیم. سپس آن را برمی گردانیم و سمت پوست را هم حدود هفت دقیقه سرخ می کنیم. در این مدت می توان روغن اطراف ماهی را روی آن ریخت تا کاملا طلایی و ترد شود.

در پایان، ماهی را روی دستمال کاغذی قرار می دهیم تا روغن اضافی آن گرفته شود.

تزیین سبزی پلو با ماهی، ایده برای شب عید

سبزی پلو با ماهی شب عید یکی از اصلی ترین غذاهای سفره عید نوروز است. برای تزیین می توانید ماهی سرخ شده را کنار برنج قرار دهید و از جعفری تازه، لیمو ترش، سیر ترشی و چند گوجه گیلاسی استفاده کنید تا غذا ظاهر مجلسی تر و اشتها برانگیزتری داشته باشد. این نوع سرو، کاملا مناسب مهمانی ها و سفره عید است.

نکات مهم طرز تهیه سبزی پلو با ماهی

رعایت چند نکته ساده در ظاهر، اما مهم در عمل، می تواند تفاوت زیادی در طعم و کیفیت نهایی سبزی پلو با ماهی ایجاد کند. اگر دوست دارید برنج شما خوش عطر و دانه دانه شود و ماهی بافتی ترد و خوش رنگ داشته باشد، بهتر است قبل از شروع پخت یا حتی حین کار، به این نکات توجه کنید. نکاتی که در ادامه می خوانید، حاصل تجربه عملی در پخت سبزی پلو با ماهی است و رعایت آنها نتیجه کار شما را حرفه ای تر می کند.

• حتما از ماهی تازه استفاده کنید تا طعم و بوی غذا بهتر شود
• استفاده از برنج ایرانی با کیفیت، علاوه بر عطر و طعم بهتر، به کنترل کالری برنج مصرفی در هر وعده کمک می کند.
• سبزی سبزی پلو نباید بیش از حد ریز خرد شود، چون در زمان پخت له می شود
• سبزی تازه عطر بسیار بهتری نسبت به سبزی خشک دارد
• خیساندن برنج در آب و نمک باعث خوش پخت شدن آن می شود
• روغن ماهی باید کاملا داغ باشد تا ماهی ترد و کریسپی شود
• خشک کردن ماهی قبل از آرد زدن بسیار مهم است