برنج طارم

برنج طارم چیست ؟

برنج طارم یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین انواع برنج ایرانی است که از نظر عطر، طعم و کیفیت، در سطح بالایی قرار دارد. این برنج در بیشتر مناطق شمال ایران، به‌ خصوص در استان‌های مازندران، گیلان و گلستان تولید می‌شود، برنج طارم به دلیل شرایط آب و هوایی خاص منطقه‌ای که در آن کشت می‌شود، از کیفیت بالایی برخوردار است. این منطقه دارای آب و هوای معتدل و خنک است که باعث می‌شود که برنج طارم عطر و طعم بیشتری داشته باشد.

برنج طارم غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است و مصرف آن در وعده‌های غذایی مفید است. این برنج همچنین جزو برنج‌های معطر ایرانی است که اگر به درستی پخت شود هر آشپزی را علاقمند به خود می‌کند..

برنج طارم برای کدام شهر است ؟

تاریخچه برنج طارم به قرن‌ ها پیش باز می‌گردد،این گونه برنج نخستین بار در استان زنجان و در شهرستان طارم کشت شد، به همین دلیل، نام این برنج از نام این شهرستان گرفته شده است، در ابتدا کشت و تولید برنج طارم محدود به شهرستان طارم بود. اما به مرور زمان، کشت و تولید این برنج به سایر مناطق شمال ایران، به‌ خصوص استان‌ های شمالی مازندران، گیلان و گلستان، گسترش یافت.

امروزه، برنج طارم جزو محبوب‌ ترین و پرطرفدارترین انواع برنج ایرانی است. این برنج در سراسر ایران و حتی در کشور های دیگر نیز شناخته شده است.

ویژگی و خواص برنج طارم

همانطور که در بالاتر در موردش صحبت کرده ایم، برنج طارم یکی از برنج‌های معروف و محبوب در کشور است که خصوصیات و کاربرد های متنوعی دارد، در زیر به برخی از خصوصیات و کاربرد های این برنج اشاره میکنیم:

1. عطر و طعم بالا: برنج طارم به دلیل طعم و عطر بسیار خوبی که دارد، در تهیه انواع غذا ها و خورشت ها، به ویژه سبک کته و آبکشی مورد استفاده قرار گیرد، طعم لذیذ برنج طارم باعث می‌شود غذا ها به شکلی متنوع و خوشمزه در آمده و تجربه طعمی لذت بخش را به ارمغان بیاورند
2. قد خوب بعد از پخت: طول دانه خام برنج طارم بین 7 تا 8 میلیمتر است، این برنج بعد از پخت میتواند معمولا بین 12 تا 14 میلیمتر قد میکشد، بنابراین میشود گفت برنج طارم جزو برنج های قدی بشمار میرود که شکل زیبا و جذاب به سفره ها دهد
3. پخت آسان: برنج طارم فرآیند پخت آسانی دارد و نیازی به زمان طولانی برای پخت کامل ندارد. این موضوع باعث میشود اکثر آشپزان علی الخصوص در رستوران ها گزینه اولشان برنج طارم باشد
4. ارزش غذایی بالا: برنج طارم دارای خواص غذایی مفیدی برای سلامتی بدن است از خواص های آن میتوان به غنی بودن از ویتامین B و آهن نام برد

مشخصات برنج طارم

مشخصاتی که در جدول زیر درج شده، مشخصاتی است عموما در برنج های طارم مشاهده میشود، لازم به ذکره منطقه و شرایط آب و هوا در جدول زیر میتواند نقش داشته باشد.

انواع برنج طارم

برنج طارم، در انواع مختلفی وجود دارد که به دلیل تفاوت‌ هایی که در کشت، خصوصیات ظاهری و طعم، ممکن است با یکدیگر متفاوت باشند، در مناطق مختلف به ویژه در استان مازندران، برنج طارم به دو دسته اصلی تقسیم می‌شود

• برنج طارم محلی

نوعی از برنج طارم است که امروزه بیشتر در استان های شمالی علی الخصوص استان مازندران کشت میشود، این نوع برنج به عطر و طعم بالا و دانه‌ های کمی متورم نسبت به برنج هاشمی مشهور است.

• برنج طارم سنگی

این برنج در زبان مازندرانی با نام "سنگِ طارم" شناخته می‌ شود، دانه های این برنج بر خلاف برنج طارم محلی دانه های خام آن باریک و کشیده تر از برنج طارم محلی است همچنین این برنج در عطر و طعم بسیار مشابه با برنج طارم محلی است

در نتیجه تفاوت های زیادی بین انواع برنج طارم وجود ندارد این تفاوت ممکن است در اندازه و شکل دانه و کاربردهای مختلف در آشپزی وجود داشته باشد، بنابراین نمیتوان گفت کدام یک از هم دیگر برتری دارند و کاملا باید طبق سلیقه و نیاز شما انتخاب شوند.

بهترین و معروف ترین انواع برنج طارم

• برنج طارم کشت دوم

برنج طارم کشت دوم، یکی از بهترین برنج های موجود در ایران است، که در معمولا در اوخر آبان و آذر ماه "فصل پاییز" برداشت میشود، دانه‌ های طارم کشت دوم به شکل بلند و قلمی است دارند و طعم و عطر بسیار دلنشینی دارند، این برنج برای پخت غذ اهای مختلفی مناسب است و به عنوان یک گزینه عالی در آشپزی محسوب میشود، استفاده از این نوع برنج به دلیل قد کشیده و قلمی ای که دارد میتواند به ظاهر و طعم لذیذی به غذاهای شما ببخشد.

• برنج طارم محلی

برنج طارم محلی، مشهور و محبوب در انواع برتح های طارم است که بیشتر در استان مازندران و مناطق اطراف آن کشت میشود. این نوع برنج طرفداران خاص خود را دارد و در آشپزی و پخت انواع غذا ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

• برنج طارم هاشمی

برنج طارم هاشمی ترکیبی از برنج طارم و برنج هاشمی است که با بهره گیری از عطر بالای طارم و پخت بسیار خوب هاشمی جزو با کیفیت ترین برنج های ایرانی است، این نوع برنج به دلیل کیفیت بالایی که دارد، توجه بسیاری از افراد را به خود جلب کرده است. با تهیه برنج طارم هاشمی میتوانید در آشپزی خانگی یا در رستوران‌ ها غذاهایی لذیذ و متفاوت ارائه دهید.

• برنج شکسته یا نیم دانه طارم هاشمی

برنج نیم دانه طارم و هاشمی جزو برنج های شکسته بشمار میرود و طول آن یک سوم برنج سالم آن است، این برنج در عطر و طعم هیچ فرقی با برنج سالم ندارد و معمولا بیشتر در سرو دسر مانند شله زرد، حلیم و... از آن استفاده میشود

• برنج شکسته سرلاشه طارم هاشمی

برنج سرلاشه طارم و هاشمی همانند برنج نیم دانه جزو برنج های شکسته بشمار میرود با این تفاوت که طول آن دو سوم برنج سالم آن است، این برنج در عطر و طعم هیچ فرقی با برنج سالم ندارد و از آن برای پخت و تخلیط با برنج های سالم برای عطر و طعم دادن میتوان استفاده کرد.

قیمت برنج طارم

برنج طارم یکی از با کیفیت ترین انواع برنج ایرانی است که در بازار طرفداران خاص خود را دارد. قیمت برنج طارم نیز مشابه سایر برنج‌ های معروف ایرانی مانند برنج هاشمی، برنج دم سیاه و برنج صدری است. در واقع، برنج طارم با قیمت مشابه، در فروشگاه برنج کاسپین، به صورت مستقیم و بدون واسطه قابل تهیه است. این امر به معنای ارائه برنج طارم با قیمت اصلی و کیفیت عالی برای علاقه‌ مندان است.

نحوه صحیح پخت برنج طارم

همانطور که در بالاتر گفته ایم، برنج طارم یکی از محبوب‌ ترین و پرطرفدارترین انواع برنج ایرانی است که از نظر عطر، طعم و کیفیت، در سطح بالایی قرار دارد. این برنج برای پخت انواع غذاهای ایرانی، به‌ خصوص غذاهای مجلسی، مناسب است..

نکات ارائه شده، یک راهنمای ساده و اصولی برای پخت بهینه برنج طارم است، البته بر اساس تجربه هر آشپز، این روش پخت ممکن است تغییر یابد.

مواد مورد نیاز

• برنج طارم هاشمی
• آب
• نمک

مراحل پخت:

1. برنج طارم را چند مرتبه شسته و سپس با افزودن نمک به میزان 2 الی 3 ساعت آن را خیسانید
2. برای پخت بهینه، توصیه می‌ شود قابلمه‌ ای مناسب انتخاب کنید و دو سوم آن را با آب پر کنید
3. قابلمه را روی شعله با حرارت بالا قرار داده و منتظر شوید تا آب به جوش بیاید
4. وقتی آب جوشید، برنج را به قابلمه اضافه کنید و دو قاشق غذا خوری روغن مایع را هم افزوده و مخلوط کنید
5. برای بهبود قد برنج، زمانی که داخل قابلمه در حال جوشیدن است چند قالب یخ یا آب سرد به آن اضافه کنید
6. در این مرحله، چند دانه از برنج را بین انگشتان له کرده و مطمئن شوید که نه خام و نه سفت باشد، سپس با آبکشی کردن برنج، آب آن را دور ریخته و آماده آمیختن با ته دیگ دلخواهتان مانند نان یا سیب زمینی شده را در قابلمه قرار دهید و با مقداری روغن ته قابلمه را تزئین کنید
7. حالا با استفاده از دم‌ کنی دور درپوش قابلمه را محکم بپوشانید و برنج را به مدت کمی بروی شعله قرار دهید، در پنج دقیقه اول شعله را بیشتر کنید تا برنج به بخار بیافتد، پس از آن شعله را کم کنید تا برنج به‌ طور یکنواخت شود

با رعایت این مراحل، برنج طارم با طعم و کیفیت برتر آماده سرو و لذت‌ برداری خواهد بود.