برنج راتون چیست؟

در ابتدا نیز اشاره کردیم که برنج راتون یا همان برنج وحشی از جوانه زدن مجدد ساقه‌ های برنج بعد از برداشت کشت اول ظاهر می شوند و ربطی به کاشت برنج در نوبت دوم یا کشت دوم ندارد، برنج راتون که در زبان مازندرانی به آن دونوج می گویند، از جوانه زدن دوباره‌ ی ساقه های برنج کشت اول به دست می‌آید. یعنی زمانی که شالیکاران برنج کشت اول خود را برداشت کردند، بعدِ مرحله ای که ساقه های شلتوک را می بُرند، مجددا زمین را آبیاری ‌می‌کنند و به زمین فرصت می دهند، بدین تریب هم برنج هایی که در مرحله کشت اول فرصت رشد نداشتند، رشد می کنند و هم از ریشه های برنج ساقه های جدید بوجود آید، اما به هیچ عنوان کاشت جدید برنج انجام نمی ‌شود. این برنج را که در پاییز برداشت می‌کنند؛ به آن ها برنج راتون یا چین دوم می‌گویند.

این نوع برنج معمولاً به‌ صورت کاملاً ارگانیک تولید می‌ شود، زیرا کشاورزان در فرآیند رشد مجدد ساقه‌ ها از سموم یا کود های شیمیایی استفاده نمی‌ کنند. قیمت بالای برنج راتون عمدتاً به دلیل ارگانیک بودن، میزان برداشت محدود و کیفیت فوق‌ العاده‌ ی آن است. علاوه بر این، عطر و طعم برنج راتون از سایر برنج‌ های ایرانی بیشتر و خوشایندتر است.

نحوه پرورش و برداشت برنج راتون

حالا که به چیستی و ماهیت برنج راتون پی برده اید، شاید کنجکاو باشید تا اطلاعاتی در مورد نحوه پرورش و برداشت برنج راتون به دست آورید، بدین منظور ما در ادامه به طور خلاصه به تشریح این موضوع پرداخته ‌ایم:

از آنجایی که گیاه برنج جزء گیاهانی است که ساقه اش بعد از برداشت مجددا از پایه جوانه می زند، پس از برداشت برنج کشت اول در اواخر مرداد ماه و یا اوایل شهریور، کشاورزان در ابتدا زمین زراعتیِ خود را از ورود حیواناتی چون گاو و گوسفندان محفوظ نگه می دارند چرا که ساقه های برنج یکی از علوفه های مورد علاقه ی این حیوانات است.

پس از آن با گذشتِ یک الی دو هفته بعد از برداشتِ برنج کشت اول و بریدن ساقه های شلتوک، ساقه های برنج شروع به جوانه زدن می کنند. جوانه های جدید توسط باران و یا آبیاری مکانیزه، آبیاری می شوند، بعد از گذشت حدود دو ماه که با آبان ماه مصادف می شود، برنج راتون یا چین دوم آماده برداشت است. اما لازم است بدانید که به طور میانگین مقدار برداشت برنج راتون درجه یک، تقریبا یک دهُم برداشت کشت اول است.

تاکید می کنیم که استان مازندران مخصوصاً شهرستان بابلسر و فریدونکنار به خاطر گرما و رطوبت مناسب نسبت به شهر ها و استان های همجوار، بستر بسیار مناسبی برای برنج های چین دوم یا راتون است.

فرق برنج راتون و کشت دوم

تفاوت برنج راتون و برنج کشت دوم با وجود برداشت در یک فصل مشخص می شود؛ هر دو جزو برنج پاییزه و نوبت دوم هستند و در بازه زمانی کوتاه و نزدیک به هم برداشت می شوند، اما تفاوت اصلی آن ها در شیوه تولید است. برنج کشت دوم پس از برداشت کشت اول، با شخم زدن مجدد زمین و کاشت دوباره بذر آغاز می شود و تمام مراحل کاشت، داشت و برداشت را مانند کشت اول طی می کند.

در حالی که برنج راتون بدون کاشت مجدد و از جوانه زدن دوباره ساقه های باقی مانده برنج کشت اول به دست می آید. در تولید برنج راتون معمولا میزان استفاده از کود و سموم کمتر است و دوره رشد کوتاه تری دارد، در مقابل برنج کشت دوم با طی مراحل کامل کشت تولید می شود و میزان برداشت بیشتری دارد؛ به همین دلیل تفاوت هایی در هزینه تولید و قیمت آن ها دیده می شود.

از نظر کیفیت پخت، عطر و طعم، برنج راتون و برنج کشت دوم در یک سطح قرار دارند و در کنار برنج صدری دم سیاه نیز قابل مقایسه هستند؛ انتخاب بین این دو برنج کاملا به سلیقه مصرف کننده بستگی دارد و هر کدام طرفداران خاص خود را دارند.

انواع برنج راتون

تنوع و انواع برنج راتون به بذر برنجی که در همان کشت اول کاشته می ‌شود بستگی دارد. عموما برای کشت برنج راتون همانند برنج کشت دوم از بذرِ برنج هایی استفاده می شود که قابلیت رشد و مقاومت در فصل پاییز را داشته باشد.

در ادامه به چند مورد از انواع برنج راتون اشاره می کنیم:

1. طارم: این برنج در گروه برنج های کم محصول و گرم قرار دارد و از لحاظ عطر و طعم جزء با کیفیت ترین برنج بشمار می آید که در کشت راتون علاوه بر عطر و طعم عالی از پخت عالی هم برخوردار می شود.
2. هاشمی: این برنج جزء برنج های با طبع گرم،کم محصول و زودرس بوده که در کشت راتون یا چین دوم در کنار پخت عالی عطر و طعم بی نظیری را برای شما به ارمغان می آورد.
3. بینام: این برنج جزء برنج های پرمحصول، گرم و زودرس بوده و شاید در کشت اول  کیفیتش از لحاظ عطر، طعم و پخت کمی پایین باشد، اما باید بدانید به دلیل شرایط آب و هوایی پاییز این برنج در کشت راتون از کیفیت عالی در عطر و طعم و پخت برخوردار می شود.
4. امراللهی: برنج امراللهی نیز در گروه ارقام زودرس و مقاوم در برابر سرما قرار دارد و در چین دوم علاوه بر خوش خوراکیش ویژگی هایی چون عطر و طعم و پخت عالی به آن افزوده می شود.

ویژگی برنج راتون

برنج راتون یا چین دوم یک سری ویژگی‌ منحصر به خودش را دارد که این محصول را از دیگر ارقام برنج برتری می دهد. اصلی‌ ترین ویژگی برنج راتون این است که در کشت و پرورش آن کود و سم پاشی صورت نمی گیرد یا بسیار کم انجام می شود، بنابراین این برنج ارگانیک تر بوده و ارزش غذایی بیشتری دارد.

عطر، بو و طعم برنج راتون هم نسبت به دیگر برنج ها برتری داشته و پخت بسیار خوبی دارد. برنج راتون یا چین دوم قد و قامت خیلی خوبی داشته و بسیار خوب ری می کند.

قیمت برنج راتون

گفتیم که برنج راتون، یکی از با کیفیت ترین انواع برنج ایرانی است که پس از برداشت برنج کشت اول، از جوانه زدنِ دوباره‌ ی ساقه های برنج کشت اول به دست آمده و در فصل پاییز کشت می شود، چون میزان برداشت این نوع برنج، در هر هکتار از زمین‌ کشاورزی بسیار کم بوده و همچنین به دلیل کیفیت و طعم منحصر بفرد برنج راتون، یکی از گران‌ ترین برنج‌ در قیمت برنج ایرانی به شمار می آید.

قیمت برنج راتون یا چین دوم معمولاً بین 5 تا 10 هزار تومان در هر کیلوگرم بیشتر از برنج کشت اول است و عواملی مانند کیفیت بالاتر، عطر و طعم بهتر، و عرضه ی کمتر این نوع برنج در بازار دلیل گرانتر بودن آن است.

دسته بندی کیفیت

همه برنج فوق ممتاز

نوع فراوری فراوری یعنی مراحل بوجاری و الک برنج پس از شالی‌کوبی. هر بار الک کردن، شکسته‌ها و ناخالصی‌های بیشتری را جدا می‌کند؛ بنابراین برنج دو بار الک یکدست‌تر و تمیزتر از یک بار الک است.

همه یک بار الک

جستجوی محصول

تعداد محصولات: 1 مورد پاک کردن فیلترها

نام محصول	نوع فراوری	کیفیت	قیمت عمده از ۱ تن	قیمت جزئی (هر کیلوگرم)	مشاهده و خرید
برنج طارم راتون پرفروش	یک بار الک	برنج فوق ممتاز	450,000 تومان از 1 تن	460,000 تومان	مشاهده محصول افزودن به علاقه مندی

نحوه پخت برنج راتون

نحوه پخت برنج راتون یا هر نوع برنج ایرانی بر اساس تجربه ی هر آشپز ممکن است تغییر یابد اما برای اینکه از کیفیت و طعم عالی برنج راتون بهره مند شوید باید از مناسب ترین و اصولی ترین روشِ پختِ آن استفاده کنید، برای پخت برنج راتون به بهترین روش، مراحل و نکاتی وجود دارد که عطر و طعم آن حفظ شده و خیلی عالی قد می کشد، ما در ادامه به تشریح آن پرداخته ایم، پخت برنج چین دوم به دو صورت آبکش کردن و کته صورت می گیرد. در ادامه، این دو روش طرز پخت برنج چین دوم یا راتون را توضیح می دهیم:

پخت برنج راتون به‌ صورت کته

مواد مورد نیاز

• برنج راتون
• آب
• نمک
• کمی روغن

مراحل پخت:

1. بعد از 3 الی 4 مرتبه شستن برنج، آن را به همراه کمی نمک و مقداری آب بگذارید تا خیس بخورد.
2. پس از گذشت حدود دو ساعت، برنج را به همراه آب تا یک ‌بند انگشت بالاتر از سطح برنج، روی شعله قرار دهید.
3. هنگامی که آب برنج به جوش آمد مقدار کمی روغن اضافه کرده، شعله را کم کنید اما درب قابلمه را نگذارید تا آب برنج به طور کامل خشک شود.
4. اکنون درب قابلمه را ببندید حدود نیم ساعت با شعله ی ملایم زمان بدهید تا برنج دم بکشد و آماده ی سرو شود.

مراحل پختِ برنج راتون به روش آبکشی

1. در این روش نیز 3 الی 4 مرتبه برنج را شسته، آن را به همراه کمی نمک و آب بگذارید 2 الی 3 ساعت خیس بخورد.
2. قابلمه‌ ای با سایز متناسب با مقدار برنج انتخاب کنید و دو سوم آن را با آب پر کنید.
3. قابلمه را روی شعله با حرارت بالا قرار دهید و منتظر باشید تا به جوش آید.
4. وقتی آب جوشید، برنج را به قابلمه اضافه کنید و مقداری روغن افزوده و مخلوط کنید، در این مرحله برای ری بیشتر برنج، زمانی که برنج در قابلمه در حال جوشیدن است چند قالب یخ یا آب سرد به آن اضافه کنید.
5. حالا چند دانه از برنج را بین انگشتان له کرده و مطمئن شوید که نه خام و نه سفت است، سپس با آبکش کردن برنج، آب آن را دور بریزید.
6. قبل از از ریختن برنج آبکش شده در قابلمه برای دم کشیدن، ته دیگ دلخواهتان مانند نان یا سیب زمینی و روغن را در قابلمه قرار دهید.
7. حالا با استفاده از دم‌ کنی دور درپوش قابلمه را محکم بپوشانید و برنج را به مدت پنج دقیقه اول روی شعله ی زیاد قرار دهید تا برنج به بخار بیافتد.
8. سپس شعله را کم کنید تا برنج به‌ طور یکنواخت دم بکشد و آماده ی سرو شود.

با رعایت این مراحل، برنج راتون با طعم و کیفیت برتر آماده سرو خواهد بود.

سخن پایانی

در این مقاله به طور کامل با چیستی برنج راتون، نحوه ی کشت و پرورش، نحوه ی پخت آن و... آشنا شده اید اما دقت کنید که برای خرید این نوع از برنج  ایرانی که قیمت بالایی هم دارد از فروشگاه‌های معتبر خرید کنید که اطمینان داشته باشید، برنج‌ باکیفیتی را در اختیارتان قرار می دهد.

اگر قصد دارید برای خرید برنج راتون چین یا دوم اقدام کنید، مجموعه برنج کاسپین بهترین گزینه می باشد، چرا که با قرار داشتن در مرکز کشت برنج راتون یعنی شهرستان بابلسر و فریدونکنار بهترین، باکیفیت‌ و مرغوب ترین انواع برنج راتون را مستقیم و بدون واسطه و با قیمتی بسیار منطقی به دست شما می ‌رساند تا از خرید خود مطمئن و راضی باشید.