برنج کته ( دمی ) قالبی

برای تهیه برنج کته خوشمزه ملزم هستیم یک سری نکات را رعایت کنیم پس خواهشا این مقاله را با دقت بخوانید

• مرحله اول
  برنج را بشویید و به مدت زمان لازم همراه با آبلیمو خیس دهید ( برنج تازه 1 الی 2 ساعت و برنج کهنه باید 12 ساعت خیسانده شود ) آبلیمو را برای سفید کردن دانه ها اضافه کنید تا ظاهر برنج خوب شود

• مرحله دوم
  در مرحله دوم برنج را داخل قابلمه مد نظر بریزید و یک قاشق غذا خوری به آن اضافه کنید، زمان پخت برنج مقدار آب را حتما اندازه کنید بطوریکه آب یک بند انگشت از برنج بالاتر باشد
• مرحله سوم
  شعله را روشن کنید با حرارت زیاد بجوشانید تا آب آن تبخیر شود اینکار تقریبا به مدت 15 دقیقه باید طول بکشد ( در حین جوشیدن هم بزنید تا حرارت به صورت مساوی پخش شود، زمانی که آب برنج تبخیر شد شعله را کم کنید و یک قاشق غذای خوری کره یا روغن جامد روی برنج بریزید و سپس دم کنی را بذارید و بعد از 30 دقیقه برنج آماده است

طرز تهیه برنج کته مثل آبکش

نکته: استفاده از دم کنی باعث میشود تا بخار آب جذب دم کنی شود و به دانه ها برخورد نکند، زیرا برخورد کردن آب بخار به برنج باعث شفته و خمیری شدن برنج میشود

برای طرز تهیه برنج کته در فر ملزم هستیم یک سری نکات را رعایت کنیم پس خواهشا این مقاله را با دقت بخوانید

• مرحله اول:
  در مرحله اول برای شروع برنج را بعد از خیساندن روی شعله حرارت بالا به جوش بیاورید و نیمی از روغن یا کره را به آن اضافه کنید.
• مرحله دوم:
  در مرحله دوم بعد از جمع شدن آب برنج، برنج را از روی شعله حرارت بالا بردارید و زعفران به مقدار گفته شده به برنج اضافه کنید
  سپس یک قالب نچسب مافین را در فر با دمای ۲۵۰ درجه گرم کنید، لازم به ذکر است شما میتوانید به جای ریختن برنج در قالب مافین
  برنج را در قالبی بزرگتر بریزید، دقت داشته باشید روش کته همه ی خواص دانه برنج را در خود حفظ میکند.
  این روش برای تهیه یک برنج مجلسی پرخواص است

کته قالبی در فر

• مرحله سوم:
  در مرحله سوم زمانی که آب برنج جمع شده است، قالب مافین را فر بیرون آورده و چرب کنید
  حال برنج زعفرانی را با مقداری ماست ( به مقدار گفته شده ) مخلوط بکنید
  و با کفگیر در مرکز برنج قرار دهید و روی آن را صاف کنید و کمی فشار دهید.
• مرحله چهارم:
  در مرحله چهارم باقی روغن و یا کره را با قاشق (به مقدار کم) بر روی هر قطعه از قالب بریزید
  و روی آن را با فویلی از چند جا سوارخ شده آن را بپوشانید سوراخ های مانع خمیری شدن برنج و کیفیت بالای ته دیگ برنج میشود.
• مرحله پنجم:
  برنج‌ ها را در فر بگذارید و بعد از ۱۵ دقیقه، حرارت را به درجه ۲۰۰ برسانید.
  بعد از نیم ساعت فویل را از روی قالب بردارید و از این زمان به بعد، هر وقت که احساس کردید دور مافین های برنجی کمی طلایی شده قالب را از فر بیرون بیاورید
  دقت کنید که نباید فویل را زودتر بردارید چون در این صورت روی برنج خشک می‌شود.
  در مرحله پنجم برنج ها را در فر بگذارید و بعد از 15 دقیقه، حرارت فر به 200 درجه برسانید
  سپس بعد از 30 دقیقه فویل را از روی قالب بردارید، و بعد از برداشتن فویل منتظر بمانید
  دور مافین های برنجی طلایی شوند و قالب را از فر بیرون بیاورید
• نکته:
  فویل را بعد از 30 دقیقه حتما بردارید زیرا در صورت برنداشتن باعث خشک شدن برنج میشود
  با بیرون آوردن صحیح مافین ها در یک سینی لبه دار بزرگ آب سرد بریزید قالب را چند دقیقه در آب سرد قرار دهید

کته قالبی تک نفره از روش های پر طرفدار و جالب پخت برنج که امروزه در بیشتر رستوران های سنتی مورد استفاده قرار میگیرد برای طرز تهیه برنج رستورانی کته قالبی تک نفره طبق مراحل گفته شده عمل کنید

• مرحله اول
  در مرحله اول برنج را همراه با مقداری نمک دو الی سه ساعت بخیسانید، سپس برنج را در یک قابلمه مناسب بریزید و مقداری آب (یک بند آنگشت بالاتر از سطح برنج با توجه به حجم قابلمه) به آن اضافه کنید
• مرحله دوم
  در مرحله دوم روغن و نمک را به آن اضافه کنید و بر روی شعله با حرارت مناسب قرار دهید تا آب به جوش آمده و بطور کامل تبخیر شود
• مرحله سوم
  در مرحله سوم پس از آنکه آب در قابلمه تبخیر شد، برنج را از قابلمه خارج کرده و سپس یک سوم برنج را با کره و زعفران دم کنید و داخل قابلمه بریزید
  و سپس با قاشق به خوبی مخلوط کنید تا با طور کامل ترکیب شوند.

طرز تهیه کته قالبی رستورانی

• مرحله چهارم
  در مرحله چهارم مخلوط برنج زعفرانی را با پشت قاشق در ته قابلمه فشار دهید تا سفت شود
  سپس اضافی برنج را به قابلمه اضافه کرده و برنج ساده را نیز با پشت قاشق فشار دهید تا به صورت یکدست و قالبی شود.
• مرحله پنجم
  در مرحله پنجم و آخر برنج را روی شعله ملایم قرار دهید تا به مدت 45 دقیقه ای آماده شود و بعد از آماده شدن یک بشقاب روی درب قابلمه بگذارید و قابلمه را روی بشقاب برگردانید تا برنج به صورت قالبی روی بشقاب قرار بگیرد.

نکته:
پیشنهاد میشود از قابله های تک نفره با جنس نچسب در این پخت استفاده کنید تا از کیفیت بهتری بهره ببرید
اگر میخواهید به همین روش برای تعداد نقرات بیشتر پخت کنید، نیازی نیست در کره و زعفران تعداد را در نفرات ضرب کنید، مقدار گفته شده هم کافی است